إعلانات
أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام
الخميس - 4 آب - 2011 - 14:07 بتوقيت دمشق
التفاصيل

منذ حوالي خمسمائة سنة كتب باحث من بلاد الشام ملقب بإين المبرد كتاب اسماه "كتاب الطباخة " ذكر فيه العديد من الطبخات التي كانت معروفة في ذلك الزمن .

نلاحظ انه بعد مرور مئات السنين مازالت العديد من هذه  الطبخات  تحمل ذات التسمية و ما زالت  تترأس قائمة الطعام على موائدنا .

بعضها أكلات دمشقية و بعضها أكلات حلبية .


وجدت من المناسب اختيار هذه المادة لنشرها في رمضان  بعدما أكد و يؤكد الحلبيون  رأس  اهتماماتهم  و هو "الطعام الدسم   "

فيما يلي ثلاث و اربعين نوع من انواع الطعام وفق التسميات و التعابير التي كانت سائدة في المنطقة منذ خمسمائة عام :

1- اطرية   : يعمل من العجين . و يرمى على غرف . و طبيخه مثل طبيخ الرشتى . يوضع على المرق و يغلي عليه ( لم اعرف ما هي هذه الطبخة ).

2- بورانية   : طعام من الباذنجان . وهو ان يقطع الباذنجان . و يسلق اللحم في ماء يسير . ثم يوضع عليه الباذنجان حتى ينضج و يوضع عليه الجوز و البقدونس المدقوق .

3- تفاحية  : يوضع اللحم و يقشر التفاح و يقطع و يلقى عليه . ثم يوضع الحلو .

4- ثريد  : يسلق اللحم و يسقى الخبز  بمرقه . و يوضع عليه اللبن و الثوم و النعنع . و يوضع اللحم عليه . وكذلك يكون ثريد غير اللحم .

5- جوذابه  : يؤخذ الرز ، يوضع عليه الحليب و قليل الماء و الزعفران و يوضع في تنور الشواء .

6- جزرية   : يسلق اللحم بقليل من الماء ويوضع عليه الجزر و فصوص الثوم و البصل المقشر . ثم يوضع عليه الثوم المدقوق . و منهم من يضع عليه أيضاً الاسفاناخ ( لم استطع معرفة كنهها ). ومنهم من لا يضع الاسفاناخ . و يضع الجوز و البقدونس .

7- حصرمية  : تطبخ على عدة طرق .
 أحدها أن تطبخ بماء الحصرم فقط . فيسلق اللحم و يوضع عليه السلق و القرع. و يوضع ماء الحصرم . و تحضر بالجوز و البقدونس .
- الثاني أن يطبخ باللبن و هي كذلك إلا أنها تزاد اللبن .
-الثالث أن يسلق اللحم. ثم تقلى الحوائج الموضوعة فيها . ثم يكسر اللبن بالمرق و تصبه عليها. ثم تضع عليها ماء الحصرم . ثم تحضرها بالجوز و البقدونس .

8- حلوا   : أنواعها كثيرة جداً . منها الحلاوات المتخذة من الناطف . وهو أن تضع الدبس أو العسل أو السكر أو المربى . ثم تضعه على نار هادية . و تحركها إلى أن يأخذ القوام. ثم تخفق بياض البيض و تضعه عليها . ثم تحركه حركة يقوى فيصير ناطفاً. فإذا أردت بعد ذلك الحلاوة اللوزية وضعت اللوز المحمص و علفته (أي عقدته) . و الجوزية الجوز، و الفستقية الفستق، والبندقية البندق ، القضامية القضامة .

و السمسمية السمسم المحمص و الطحينية الطحين . و تخفقها في الناطف حتى تخيط . و الدهنية تضع الطحين المحمص بالدهن ، و إما الحلاوة العجينية فيحمص الطحين بالشير (؟؟؟؟؟) حتى يرخي و يغلي الدبس أو غيره و يوضع على النار حتى تظهر رغوته و تنزع. ويكسر النش (؟؟؟؟) بالمد و يوضع عليه .

9- خوخية   : يسلق اللحم و الخوخ . و تقلى الحوائج من السلق و الباذنجان و الجزر و القرع و نحو ذلك من حوائجها . و يمرس الخوخ بمرق اللحم و يصفها و يوضع على الحوائج . ثم تحلى ثم تخضر بالجوز و البقدونس .

10- رمانية   : يسلق اللحم بيسير ماء و توضع الحوائج ، ثم يعتصر الرمان أو يدق حب الرمان و يستخرج ماؤه و يوضع على ذلك ثم يحلى ثم يخضر .

11- رشتا   : يسلق اللحم ثم يوضع عليه الرشتا (؟؟و ربما هو الزعفران )  و بعضهم يضع فيها البصل . و بعضهم يضع الحمص، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء( اعتقد انها الكزبرة )  المخروطة على وجهها .

12- رز مفلفل   : يسلق اللحم ثم يوضع الرز بقدر ما تقف فيه الملعقة ، ثم يغلى عليه حتى تشمط الرزة، ثم ينزل و يصفى الماء و يوضع عليه الدهن و يكمر و بعضهم يضع فيه الحمص . و بعضهم يضع التمر .

13-رز حلو   : يوضع الرز بعد غليان الماء حتى يشمط و يقارب الاستواء ، ثم يوضع عليه الحلو حتى يعقد و يذر عليه الزنجبيل و ينزل .

14- رز برشتا   : تقلى في الفرن و توضع مع الرز .

15- ريباسية    : يسلق اللحم و الريباس (؟؟؟) و يصفى بعد مرسه ، و يوضع على الحوائج و يكسر اللبن بمرق اللحم و يوضع عليه .

16- زيرباج   : يعمل بحب رمان و الدبس و الاجاص و العناب و المشمش و اللوز .

17- سماقية    : يسلق اللحم و توضع فيه الحوائج من الكرفس و الجزر و اللفت و الحمص و السلق . وينقع السماق و يمرس و يصفى و يوضع على ذلك . و منهم من يطبخها بكروش البقر و منهم من يطبخها بكروش الغنم المحشية .

18- سفرجلية   : طبخها طبخ التفاحية وهو أن تأخذ التفاح أو السفرجل تقشره و تسلق اللحم في ماء يسير و تضعه عليه حتى يقارب النضج . ثم تضع عليه الحلو و اللوز و الخشخاش و الدهن .

19- سخاتير   :( او تسمى قبوات او سندوانات )هو أن تأخذ كروش الغنم فتسمطها و تنضفها و تخيطها أكياساً و تصول الرز و تضع معه اللحم السمين و الحمص و الكسفرة و الزعفران و الفلفل و تضعه فيها و تخيطك عليه وتطبخه. فإذا فيها و تخيط عليه و تطبخه . فإذا استوى تسقي له الثريد باللبن و النعنع و الثوم وتضعه عليه .

20- شعرية و شوربا    : تعمل منها مفلفل و شوربا ، أما المفلفل فهو كالرز ، و الشوربا تسلق اللحم و تضع عليه ، شوربا هو ان يسلق اللحم و يوضع عليه الرز ، و بعضهم يضع الحمص ، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء .

21- ششبرك   : هو ان يأخذ اللحم المخروط فيحشى في عجين ممدود كالتطماج مقطع و يطبخ في الماء حتى يستوي ، ثم ينزل و يوضع في التنور و يسد عليه .

22- شوي    : يؤخذ اللحم فيدهن بالزعفران و يوضع في التنور و يسدد عليه .

23- صلما    : يؤخذ العجين فيفتل و يقطع قطعاً صغاراً و يرصع بالاصبع كالدرهم و يطبخ بالماء حتى يستوي ، ثم يوضع عليه اللبن و يلقى له اللحم  بالبصل و يوضع عليه النعنع و الثوم .

24- ططماج   : يمد العجين و يقطع و يطبخ في الماء حتى يستوي و يوضع عليه اللبن و النعنع و الثوم و السمن و اللحم المقلو .

25- عصيدة    : يؤخذ الماء فيغلى و يوضع فيه الرز حتى يشمط ثم يذر فيه الطحين و يصعد حتى يستوي . ثم ينزل و يوضع عليه الدهن و الدبس . و أن ذرت عليه القلوبات كان أجود .

26-عصفورية    : يسلق اللحم ثم يوضع الرز و القرع بالزعفران   .

27- عجورية   : يسلق اللحم في يسير من الماء و يوضع عليه العجور حتى ينضج ، ثم يخضر بالجوز و البقدونس و الثوم .

28- عدس     :  احسن طبخه أن يجرش ثم يطبخ و يوضع فيه السلق و القلقاس ، ثم يوضع عليه عند الاستوا السماق و البصل المقلو و البقدونس و الخل و الزيت .

29- غريبة    : يسلق اللحم ، و ثم ترفع أكثر مرقه و تضع على الباقي الحوائج من البصل و القرع والباذنجان و تكسر اللبن فيما رفعته و تضعه عليه . ثم تخضر بالجوز و البقدونس .

30- فولية   : يسلق اللحم و يقلى الفول بالدهن. ثم تضع عليه اللحم و المرق ، ثم تضع عليه الصعتر المدقوق و الكسفرة اليابسة و يغطى حتى يجمد و ينزل .

31- قرعية    : يسلق اللحم ثم يقلى القرع و البصل بالكسفرة المدقوقة . ثم تضع عليه الرمق .

32- قنبرسية    : تكسر القنبرسية ( الحليب) بالماء و تضعه ثم يغلى ، و ويضع فيه اللحم و الرز وبعضهم يسلق اللحم ، ثم تكسر القلبرس و تضعه عليه . ثم تضع الرز.

القلقاس

33- قلقاسية    : تطبخ على وجهين ، الأول أن يسلق اللحم و يقلى القلقاس (؟؟) ، ثم تضع المرق عليه ويصبغ بالزعفران ، و الثاني أن يسلق اللحم و يقلى القلقة و يوضع عليه . و يضع عليه بعد النضج الاسفاناخ (ربما هو السبانخ ).

34- قمحية    : يؤخذ القمح فيغلى في قليل ماء حتى ينشي ، ثم يزاد ماء ثم يلقى اللحم .

35- كماة    : يسلق اللحم ثم يقلى و تضع عليه المرق و تفقس عليه البيض ( لا ادري لماذا لم يذكر الكمى ).

36- كشك    : تسلق اللحم و تضع الحوائج من السلق و الكرنب و اللفت و الحمص ، يذر عليه الكشك ويوضع القرنبيط و الباذنجان ، فإذا استوى تضع القرط (هل هو الكراث ؟؟؟)  والبقدونس و السذاب (؟؟) المخروط و النعنع و الثوم المدقوقين .

37- كشك  : يسلق اللحم ثم يوضع عليه القمح و يكمر ، و الفرق بينها و بين القمحية كثرة القمح في هذه.

38- لبنية  : يسلق اللحم ثم يوضع الكراث و يكسر اللبن و يوضع عليه الرز ، و يضع اللبن أولاً ثم يضع اللحم ثم الرز .

39- ليمونية    : يسلق اللحم و يوضع السلق ثم يوضع عليه الرز و اللبن و عند الاستوا يوضع عليه ماء الليمون ، و بعضهم يضع فيها الحمص و يضع عليها بعد الاستوا القرط و البقدونس المخروطين .

40- ملوخية    : يسلق اللحم و تخرط الملوخية و توضع عليه ، و تضع فيها الكزبرة المدقوقة مع الثوم و البصل المشوي ، و بعضهم يحمضها بالحصرم و الليمون .

41- نارنجية    : يسلق اللحم و يلقى فيه البصل و القلقاس ، ثم يكسر باللبن و يوضع عليه ، و يوضع عليه ماء النارنج .

42- نرجسية    : يسلق اللحم و يوضع عليه الرز و الجزر و اسفاناخ (؟؟؟؟؟) .

هليون

43- هليونية    : يسلق اللحم و الهليون ثم يوضع كلاهما على الآخر و يفقس عليه البيض و يذر عليه الفلفل و الكسفرة ( الكزبرة )اليابسة و يوضع على النار حتى يستوي .

44- هريسة    : يسلق اللحم ثم يوضع القمح حتى ينشي ، ثم ينسل اللحم من العظام و يهرس و بعضهم يزيدها الحليب .

 

تنويه : من استطاع ان يفسر ما ورد بجانبه اشارات استفهام نتمنى ان يرسل تفسيره  بتعليق .

 

المرجع : كتاب الطباخة لجمال الدين يوسف بن حسن بن عبد الهادي الصالحي الدمشقي وهو المعروف بابن المبرّد ، من علماء دمشق ، توفي فيها سنة 909 للهجرة (1503م) وهو أحد شيوخ شمس الدين بن طولون و كان في الخزانة الظاهرية عدة أجزاء و مؤلفات له بخطه .

المحامي علاء السيد - عكس السير


التعليقات :
عدي
(0)   (0)
شهيتونا ياحلبية شو هيد ياعمة
القلقاس
(2)   (1)
القلقاس نبات معروف في مصر يشبه الكرنب ملاحظة يباع من ه في المزة شيخ سعد
proudly syrian
(2)   (0)
السذاب نبات عشبي معمر يتراوح طوله بين 50- 100سم له ساق متخشب وأفرع تحمل أوراقاً كثة ذات لون أخضر يميل إلى الازرقاق والأوراق مركبة وتحمل الأفرع في نهاياتها مجاميع من الأزهار ذات اللون الأصفر والثمرة كبسولة.
مهندس
(1)   (0)
الاسفاناخ :السبانخ
شكرا استاذ علاء
حلبي قحي
(3)   (14)
لك وين لارمان وكبب والمحاشي اش كني ما كانو بيعرفوها من قبل وبى اذا بيعرفوا طعمت تمن .... ابوس روح الحجة شلون بتساوينا كل يوم طبخة شكل وخاصة على رمضان دخيل الله ...... حلبي من جماعة المنحبكجية يعني موسائل على حدى
بسام
(4)   (1)
الريباس: الكشمش الاسود (عنب الثعلب)
الاسفاناخ: السبانخ
الرشتا: نوع من الشعيرية تصنع في المنزل من العجين
proudly syrian
(1)   (1)
الاسفاناخ هو أحد أسماء السبانخ
عروب
(4)   (1)
اسفاناخ: السبانخ
الشير: يمكن نسبة للكرز او ماء المربى المطبوخ (لا زالت النسوة عندنا تستخدم هذه الكلمة)
الرشتا: المعكرونة المسلوقة (ما زالت مستخدمة: رشتاية)
الريباس: الزبيب بدون عجو او الكشمش
القلقاس: نبات ينمو على شكل درنات مشابه للبطاطا لا زال يطبخ في مصر و فلسطين و لبنان
القرط: الكراث او الثوم المعمر
السذاب: عشبة الفجل و لها فوائد طبية و سابقا كانت تستخدم في الرقية. و لا زال يطبخ في عدد من دول المغرب العربي في فصل الربيع
اخيرا: النش ما فهمتا, يمكن نسبة للنشاء و الله اعلم
anas
(1)   (0)
لسبانخ ( اسفاناخ - اسبانخ ) - عشب حولي , ذات جذر وتدي وله اوراق بسيطة مركبة ومعلقة , رمحية الشكل ومفصصة ,أزهاره صغيرة خضراء اللون , والنبات أحادي المسكن
لسذاب Ruta ويعرف ايضا باسم الفيجن وهو نبات عشبي معمر بري وزراعي ويتكاثر بالبذور يعرف علميا باسم Ruta graveolens
القِرْط: نبات أصغر من الكُرَّاث. منه عدّة أنواع: كُرَّاث المَائِدَة أو القِرْط الكُرَّاثِيّ: اسمه العلمي (.Allium (L
anas
(1)   (2)
القلقاس أو أذن الفيل أو اللوف (باللاتينية: Arum) جنس نباتي ينتمي للفصيلة القلقاسية من أحاديات الفلقة، يشمل نحو 25 نوعاً، يتوطن في أوروبا وشمال أفريقيا
شهيتونا
(3)   (0)
شهيتونا
من حلبي بس مو قحي
(2)   (4)
متل ما قلت , شكلو هاد الباحث مو معدي عحلب لسا مافي غير اكل مرضانين وين الطبخات اللي بيفتح القلب.
الله يخلي لكل مين حجتو.
حلبى مغترب
(3)   (4)
الظاهر كما قال أحد المعلقين لم يمر على حلب خيو وين اللحمة بالكرز أو الكبة السفرجلية أو السماقية الله يلعن الغربة التى حرمتنا من هذه الأكلات الحلبية الشهية ماعدا المحاشى وخصوصا سلطان المحاشى القرع مع البامية أو محشى الكوسا مع الفاصولياأو محشى الباذنجان بالبرغل ويكون حاد أين هذه الأكلات من موسوعة الباحث من بلاد الشام
سيريانا الدمشقي
(6)   (1)
لاحظتوا انو ولا اكلة داخل فيها البندورة? بعتقد لانو ماكانت وصلت لبلادنا حيث ان موطنها الاصلي اميركا الجنوبية على ما اذكر
بالنسبة للقلقاس يختلف عن الكرنب فالكرنب بللمصري يرادفه الملفوف في سوريا اما القلقاس فهو غير معروف
يعني
(2)   (3)
يعني مدري ليش نفسي ماكبست عاى وله اكله مع اني صايم والحمد الله يعني يمكن لئني حلبي ويلي اكلو وشايفو من اصناف واطايب الاكل تغنيني على اني اشتهي على هل الاكل يلي عليه اشاره ؟!
فريشتي
(3)   (1)
1- بورانية :
لحم مسلوق يضاف الى حمص حب مسلوق مع سلق مسلوق مع التوم يضاف ماء اللحم و ماء السق و الحمص الى المزيج و اخر شي يضاف كبة مدعبلة مقلية بدون حشوة ... عند الاكل تسكب الطبخة في الصحون و يضاف فوقها لبن مع ثوم ... بعض العائلات تطبخ رز بجانبها و ذلك للاقتصاد..... و هي اكلة من اورفا السورية (اورفلية)
فريشتي
(2)   (1)
2- تريت بلبن : و هو عبارة عن عبارة عن كباب مع الصنوبر مشوي مدعبل يوضع فوق خبز محمض يضاف فوقه لبن مع ثوم ساخن ثم يضاف بالاخر فوقه بيض مقلي بالسمن الحديدي يؤكل غمسا و عادة يقدم للعرسان مع الماكولات للتقوية .
فريشتي :
(1)   (0)
3- كبة قرعية :
وهي قرع الشتوي يطبخ ضمن ماء لحم الموزات و الموزات مع البندورة (دبس بندورة ) تضاف اليه كبة محشية باللحم و حمص مسلوق و بالاخر مع التقلاية الا وهي نعناع مع ثوم بزيت الزيتون او السمن
؟!
(3)   (0)
يمكن لانو ما صاححلك من اصلو. فخليك باللي بتعرفوا مشان ما تضيع, و صيام الدهر ان شاء الله, ههههه.
مقهور
(2)   (0)
بس يلي لفتلي النظر انهم كانو يستخدمو الفواكه بالطبخ وخاصة طبخ لحم وهذا لسنا معتادين عليه بهل ايام
منى
(3)   (1)
القلقاس يشبه الكرنب ولكنه من فصيلة البطاطا
macarona
(1)   (1)
الأطرية .. أقرب ماتكون إلى نوع من أنواع المكرونة
111
(0)   (1)
على فكرة كل الطبخات الي بالموضوع طيبات بس الصور بيكرهوك بالأكلة يعني الملوخية والقباوات الصورة جدا شنيعة الي عامل الطبخ بالصورة مو طباخ ابدا
ابو شاكر
(0)   (4)
1- اطرية : هي المغربية
الشير : حسب اعتقادي هو زيت السيرج وكان الحلبية بيقلوا الحلو بزيت السيرج ولازال البعض القليل عبيستعملوا السيرج


وعلى كل حال هادا كلو طبخ سكارى -حر ولوص ولوص بحر على قولة الحجة
مغترب مشتاق ®
(0)   (1)
الله يسامحكون جوعتونا.


سامحناكن و انتوا ... سامحونا
احم
(0)   (0)
مو لازم تنشروا هلاكلات برمضان بتشهو الصايم
ابو فراس
(2)   (1)
اهل الشام يعرفون البورانية بانها بقلة تفرم وتطبخ بالحم وتقدم مع الارز والليمون
متلجي مرّ
(3)   (1)



رفقاتي في صورة اسمها هليون شو يعني !!!!؟؟؟؟



وشغلة تانية موديلها مندس وبتنفهم غلط ههههههههههههههههه



superman
(0)   (0)
الله يصلحلك على هل المقال في رمضان اي رايح اكل الكمبيوتر من شدة جوعي
احلى سوريا
حلبية
(2)   (3)
بصراحة يا جماعة نحنا عندنا بسوريا وخصوصصي حلب مشهورة بالطبخ والاكل الطيب يلي ما بينتسا طعمه ابدا ومع احترامي لصاحب فكرة الموضوع انو في اكلات ناقصة من ضمن الاكلات مثلا فين المحاشي والكبب محشي ورق العنب ( يبرق ) ومحشي كوسا وباذنجان ومحشي العجور و الكبة بلبنية والسماقية المشوية والمقلية وبالصينية ,,ووووووو ,,,, فلذلك مافي اطيب من الطبخ الحلبي وشكرا .
مثقف
(3)   (0)
الشير بالهجة الاردنية هو نفسه القطر بالهجة الحلبية
مواطن من حلب
(0)   (1)
بار الله فيك استاذ علاء مو بس بتعرف بالقانون ثقافتك واسعة يعني وصلت معك للطبخ .... اتمنى اللقاء بك باقرب وقت ممكن تذكرني انا "مواطن من حلب"
حسام
(1)   (1)
هل لاحظتم غياب الفليفلة و البندورة في هذه الوصفات؟ لم تكن قد وصلت بعد من القارة الامريكية ليتم استقبالها استقبال الفاتحين
رامي
(0)   (1)
انا كل يوم بفتح عكس السير شي عشر مرات ومن الزوايا اللي بحبا بالموقع زاوية عالبال اي بس هالخبر صرلو شي شهر غيرولنا ياه معقول ما عندكون شي جديد
iman
(0)   (1)
الاسفاناخ اللي هو السبانخ
- جزرية : يسلق اللحم بقليل من الماء ويوضع عليه الجزر و فصوص الثوم و البصل المقشر . ثم يوضع عليه الثوم المدقوق . و منهم من يضع عليه أيضاً الاسفاناخ ( لم استطع معرفة كنهها ). ومنهم من لا يضع الاسفاناخ . و يضع الجوز و البقدونس .

iman
(0)   (0)
السذاب=السذاب Ruta ويعرف ايضا باسم الفيجن وهو نبات عشبي معمر بري وزراعي ويتكاثر بالبذور يعرف علميا باسم Ruta graveolens ويوجد في المملكة نوع يعرف علميا باسم Ruta
iman
(0)   (0)
#
# القرط:
نوع من الكراث يعرف بكراث المائدة
المعجم: المعجم الوسيط
# القرط:
هو البرسيم - وهو القتّ وهو الفصّة والفصفصة وهو الرَطْبَة وهو القَضب.
المعجم: الأعشاب
iman
(0)   (0)
الريباس:
نبات معمر ينبت في البلاد الباردة و الجبال ذوات الثلوج تؤكل ضلوعه و تربب و يعصر منه شراب

merci aksalser
أحمد
(1)   (1)
شو هالملوخية يلي حاططها يا شيخ مالها علاقة بالملوخية بتقرف الواحد شي أسمه ملوخية
حاسسه سبانخ أكتر من أنها ملوخية

تعا على الأحياء الدمشقية و شوف الملوخية الأصلية
engr. Fadi Al husni
(0)   (0)
congratulation top you mr. Ala'a for this wonderful topic you select and update us with.

indeed you became one of the most trustful source of our culture and hhistoric social data, whichmany of us love u to continue.
u became one of Aleppean leaders" رجالات حلب" بفضل جدك واجتهادك و قلة من امثالك لدينا صورة مميزة عن تلك الفترة التي كانت اصعب ما مرت به الامة.

نقدر كل ما تكتبه لمعرفتنا وثقتنا باسلوبك الصادق ونرجوا ان يكون لك دور مؤسساتي في نشر الثقافة الاجتماعية الراقية غربية و شرقية وان تبدأ بعمل محاضرات عن تلكم المواضيع والتي ستجدد الكثير من الماضي والاصول ولها عظيم الاثر في مساعدة الجيل الصاعد لنجاحك واياهم في حل التحديات التي تتكاثر عليهم جيلا بعد جيل.

شكرا.....
ss33
(2)   (0)
سخاتير بل حمص
سجقات بل شامي
ابيوات بل حلبي
حلبية
(2)   (0)
الطبخات و الأكلات الحلبية الحالية هي اكلات تركية الأصل مشان هيك ما كان يعرفوها قبل
فاعل خير
(0)   (0)
ال : (شير) باللغة الفارسية هو :(الحليب) باللغة العربية
لا استبعد ان يكون هو المقصود هنا لانه ليس بعيدا ان يغلى الحليب و الطحين مع بعض من أجل الحصول على حلاوة عجينية !
والله اعلم .
الله يرحم أهل أول .
شامي
(0)   (1)
ياريت لو في حلويات
فاعل خير
(0)   (0)
الله يسامحك ماتعرف القلقاس

هو نبات مشهور في مصر طعمه يشبه البطاطا يطبخ مع اللحم مثل الكمأ
مغتربه
(2)   (0)
والله مشتهيه صحن شوربا بس اكون جنب امي
حلبي شام
(1)   (0)
هذه الاكلات منذ 500سنه . وبعد 500 سنه نتذكر هذه الاكلات حتى لا ننساها . ليس طبخها بل تذكر مكوناتها عسى ان شاء الله وان في العمر بقيه ان نذوقها . فاكلنا الان والحمد الله على توفر الخبز . والخبز الذي يصبح جاف نقطعه مع البصل و دبس البندوره وقليل من الزيت ونطبخه .فهذه الاكله التي نتادولها لا ما ذكر . ونرجو من الله الا نففقد الخبز
مغترب-من فسط حلب
(3)   (2)
نحن الحلبيه روح البنا (قلبنا يامو)الطبخ والنفخ والكش والشوي والبسط. انا ابوس الله شو بحبنا -والمحاشي يابو مافي يمكن في كل الوطن العربي والعالم متلانا مابحب بطنه-هي وحده (2)في اكله انسيتها استاذ علاء -وهي الزرده-كنا صغار امي تطبخها ماكان حدا ياكلاه غير ابوي الله يرحمه -عباره عن رز و عصفر و لحمه مفرومهعلى شكل شوربه وعلى وجه الكمون للطعمه يمكن هيك -
sally
(0)   (0)
بربكن هاد اكل بيتاكل شو هاد تعفيسسسسسسس ع قولتنا نحنا نسوا حلب
الآغا
(1)   (1)
ياريت من كل واحد شامي لا يتفلسف ويحكي على اكلاتنا ليصيرو يعرفو طعمت تمون بعدين يتفلسفو مع احترامي لاناس الي داقو الاكلات الحلبية
من المطابخ الحلبية
............
(0)   (2)
لك دخيل الله عاكلاتك يا حلب...ما في محافظة بتعمل اكلات مميزة متل حلب..واولون المحشي ببرغل الشوام بتعجبو لما بيسمعو فيه ولما بدوقو ييييييييي بجنو عليه ولا الكبب ولا اليبرق...بلا منازع حلب غير
محمد
(0)   (1)
يا شباب أنا بشهد لأهل الشام بنفسهن عالطبخ بس والله ما في متل المطبخ الحلبي...
يعني على أقل تقدير بيمدولك سفرة أكل عليها ستين صحن و كلهن من الباذنجان و عيبك تلاقي الأكلة مكررة.
متبل,بابا غنوج,سلطة بيتنجان,قاظان كباب,كباب بيتنجان,مخلل بيتنجان,مربى بيتنجان....................
ولك أخخخخخخخخخخخ
هاااااااي
(1)   (0)
يا شباب شهيتونا باين ع الاكلات كلن طيبين واكتر اشتهيت ع القبيوات طيبة هالاكلة....................
منيح ما كنا من 500 سنة
(1)   (0)
حسيت حالي بمطبخ هندي ولا ايراني شو هي الاسماء هي
اي حلو يا
منيح ما كنا بهداك الزمن
>>>>
(3)   (0)
الظاهر اكتر طبخاتن فيها لحمة
معناها كان حالهن احسن من حالنا هلأ
الله يرحم هديك الايام
انا
(1)   (1)
والله جوعان شو ممكن ناكل من هل الأكلات ومتل نا شفت كلها فيه لحم
سنفورة
(0)   (0)
اطرية : يعمل من العجين . و يرمى على غرف . و طبيخه مثل طبيخ الرشتى . يوضع على المرق و يغلي عليه ( لم اعرف ما هي هذه الطبخة ).



هي الاكلة بيعملوها البربر و اسمها فتات ... و المغاربة كمان بس ما بعرف شو اسمها وبيقولو هي الاكلة المفضلة للرسول صلى الله عليه و سلم
سياف
(2)   (1)
أني شايف كل المعلقين حلبية شو مابنشوفكم غير عند الاكل صرعتونا بالكباب والمحاشي شو مابتعرفو غيرهن مش كل الاكل لحم
.................................
حوراني قاهر المنحبكجية
أضف تعليقك :
الاسم : *
التعليق : *
Keyboard لوحة مفاتيح عربية
ضع الكود الموجود بالصورة : *

مقالات أخرى من " ع البال "

24-1-2015
" برغر كينغ " ترفض تعويض الطفل السوري الذي ضربه أحد مدرائها في اسطنبول .. و الأخير يحاول إسكات والد الضحية بـ 100 ليرة !
رفضت الشركة التي تمتلك ترخيص سلسلة مطاعم "بيرغر كينغ" في تركيا تعويض الطفل السوري الذي تعرض للضرب على ...


15-4-2013
بعد ظهوره في "أراب آيدول".. صفحة إخبارية "مخابراتية" تهدد عائلة الفنان عبد الكريم حمدان
  نشرت صفحة إخبارية مؤيدة للنظام السوري على موقع التواصل الاجتماعي "فيس بوك" منشوراً هدّدت فيه الفنان عبد الكريم ...


7-6-2012
عرض أول جهاز أنتجته شركة أبل للبيع
أعلنت دار "Sotheby" للمزادات عن نيتها طرح أول جهاز كمبيوتر أنتجته شركة أبل للبيع في مزاد يُقام في ...


3-11-2011
حديقة العزيزية (مرعي باشا الملاّح) والحديقة العامة بحلب
تمهيد: إنّ التقرير الذي قدّمه الى المجلس البلدي بحلب المهندس الاستشاري شارل غودار، عضو المجلس البلدي ومدير سكة حديد ...


28-9-2011
زقاق الأربعين ووثيقة آل دلاّل و الشاعر جبرائيل دلال (1836 – 1892) من أوائل شهداء الحرية
في محاولة لربط الزمان بالمكان وبالحدث الذي يفعّله الإنسان سنحاول ان ننقل خطواتنا في النصف الثاني من القرن ...


18-8-2011
سر البيلون الحلبي
كتب المرحوم الدكتور عبد الرحمن الكيالي مقالة في مجلة الحديث الحلبية تساءل فيها : هل كلمة ( بيلون) ...


13-8-2011
صناعة صابون الغار في حلب تلفظ أنفاسها الأخيرة
في عام 1999 ظهرت المواصفة القياسية السورية لصابون الغار ، التي حددت نسبة زيت المطراف فيه بخمسين بالمئة ...


10-8-2011
عيدو السواس و عيدو التنكجي مؤسسا فرقة نجمة سورية أول فرقة مسرحية بحلب
نشر الاستاذ  أحمد نهاد الفرا مقالة مطولة في مجلة العمران  (التي كانت تصدر عن وزارة البلديات فترة الوحدة ...