شاب سوري يحصد شهرة في فرانكفورت بأطباق مستوحاة من وصفات جدته

افتتح الشيف السوري عمار طراش مطعمًا يحمل اسم “Sola” في حي نوردند بمدينة فرانكفورت، حيث يقدم مفهومًا مبتكرًا يجمع بين أطباق “التاباس” الإسبانية والنكهات السورية المستوحاة من وصفات عائلته، في تجربة طهو لاقت اهتمامًا واسعًا.  

ويعتمد طرش، البالغ من العمر 32 عامًا، على وصفات تعلمها منذ طفولته من والده وجدته، مع إدخال تعديلات بسيطة تناسب أذواق الزبائن في ألمانيا، مع الحفاظ على روح المطبخ السوري التقليدي. ويقول إن شعاره في الطهي هو: “الشرق يلتقي بالغرب”.  

ومن أبرز الأطباق التي يقدمها المطعم طبق “فتة المكدوس”، وهو الوصفة الأصلية المفضلة لدى جدته، ويتكون من باذنجان مشوي مع طحينة بالثوم ورقائق خبز مقرمشة وصلصة طماطم وفلفل حار وزبدة، ويُقدَّم مع حبّات الرمان. كما يقدم أسياخ الدجاج على الحمص وفق وصفة والدته، مع صلصة مانغو من ابتكاره.  

وتضم قائمة الطعام أيضًا كرات الكباب بصلصة الكرز، وفلفلًا محشوًا بالجبنة الكريمية، إلى جانب أطباق الفطور والغداء مثل خبز العجين المخمر مع اللبنة والخضراوات، وعصيدة الأكاي، بالإضافة إلى مشروبات خاصة بالمطعم.  

وكان طرش قد نشأ في سوريا قبل أن ينتقل إلى لبنان، ثم أدار مطعمًا في تركيا، لكنه اضطر إلى إغلاقه بسبب الأزمة الاقتصادية. وفي عام 2015 وصل إلى ألمانيا، حيث أكمل تدريبه كطاهٍ، قبل أن يحقق حلمه بافتتاح مطعمه الخاص في فرانكفورت، الذي يتولى فيه بنفسه أعمال الطهي والخدمة والإدارة.