حملوا معهم «منفحة الجبن» من سوريا.. قصة عائلة سورية ساهمت في صناعة أجبانها التقليدية بقلب بافاريا

تحولت محاولة عائلة سورية لإنتاج الجبن الذي اعتادت عليه في وطنها إلى تجربة ناجحة جمعت بين تقاليد صناعة الأجبان السورية والحليب البافاري، في منطقة برنهاردسفالد التابعة لمقاطعة ريغنسبورغ بولاية بافاريا الألمانية.

بدأت القصة مع عائلة صدقة السورية التي وصلت إلى بلدة فينتسنباخ، وكانت من بين الأشياء القليلة التي حملتها معها من سوريا كمية من منفحة الجبن التي اعتادت استخدامها في صناعة الجبن بالطريقة التقليدية.

وحاولت العائلة في البداية صناعة الجبن في المنزل باستخدام الحليب المبستر المتوافر في المتاجر الألمانية، لكن التجربة لم تحقق النتيجة المطلوبة، قبل أن تتعرف إلى المزارع الألماني مارتن ساورر، الذي يدير مزرعة صغيرة تضم نحو عشرين بقرة حلوب.

وبدأت العائلة بالحصول على الحليب من المزرعة، ثم دعت المزارع الألماني لمشاهدة الطريقة التي تصنع بها الجبن السوري بإمكانات بسيطة. وأثارت التجربة اهتمامه، ولا سيما أن العائلة اختارت حمل منفحة الجبن معها عند مغادرتها سوريا باعتبارها جزءاً مهماً من حياتها وتقاليدها الغذائية.

ودفع ذلك المزارع إلى التعرف بصورة أوسع إلى أنواع الأجبان السورية وطرق تصنيعها ومكانتها في المطبخ السوري، قبل أن تتطور الفكرة إلى تعاون مع السوري عماد صدقة لإنتاج أصناف من الأجبان ومنتجات الحليب العربية باستخدام الحليب المنتج محلياً في بافاريا.

ومع مرور الوقت، جرى تطوير أساليب التصنيع لتتلاءم مع اختلاف الظروف بين سوريا وألمانيا، وبدأ إنتاج مجموعة من الأجبان ومنتجات الألبان المستوحاة من المطبخ السوري والعربي، من بينها الجبن المحفوظ بالمحلول الملحي واللبنة والزبادي.

وتُباع منتجات المزرعة حالياً في عدد من المتاجر ونقاط البيع المحلية في المنطقة، في تجربة جمعت بين الخبرة الزراعية الألمانية وتقاليد صناعة الأجبان التي حملتها العائلة السورية معها إلى موطنها الجديد.

التقرير كامل على الرابط التالي

https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/schwaben-und-altbayern/syrischer-kaese-3-august-2025-schwaben-altbayern-100.html