من حلب إلى العالمية.. ثلاثة أشقاء سوريين يصنعون واحدًا من أشهر مطاعم دبي ويحصدون نجمة ميشلان

حوّل ثلاثة أشقاء سوريين من مدينة حلب شغفهم بالطهي إلى واحدة من أبرز قصص النجاح السورية في عالم المطاعم، بعدما استطاع الإخوة محمد ووسام وعمر أورفلي وضع اسم مطعمهم «Orfali Bros» في دبي على قوائم أهم المطاعم عالميًا، وصولًا إلى الحصول على نجمة ميشلان.

بدأت قصة الأشقاء الثلاثة قبل سنوات من افتتاح المطعم، إذ سلك كل منهم طريقًا مختلفًا في عالم الطهي قبل أن يجتمعوا في مشروع واحد يحمل اسم العائلة ويجمع بين جذورهم الحلبية وتجاربهم التي اكتسبوها من مطابخ وثقافات مختلفة حول العالم.

وافتتح الأشقاء مطعمهم في دبي عام 2021 في منطقة وصل 51 بجميرا الأولى، ليقدموا مفهومًا لا يحاول إعادة إنتاج المطبخ السوري التقليدي بصورته المعتادة، وإنما يعتمد على إعادة تفسير النكهات والذكريات المرتبطة بحلب والمنطقة باستخدام تقنيات ومكونات مستوحاة من مطابخ عالمية مختلفة.

ويتولى الأخ الأكبر محمد أورفلي قيادة المطبخ والأطباق المالحة، مستفيدًا من خبرته السابقة في الطهي والعمل التلفزيوني، بينما يتخصص شقيقاه وسام وعمر في المعجنات والحلويات، بعد تكوينهما في فنون الحلويات الفرنسية.

ويجمع مطبخ أورفلي بين المكونات والتقاليد السورية والشرق أوسطية من جهة، والتأثيرات الأوروبية والآسيوية من جهة أخرى، لتظهر أطباق مستوحاة من المكدوس والمحمرة والبرغل والفلفل الحلبي إلى جانب تقنيات ومكونات عالمية حديثة.

ولم يحتج المشروع العائلي إلى سنوات طويلة حتى يلفت أنظار أهم المؤسسات المتخصصة في تقييم المطاعم.

فقد حقق «Orfali Bros» إنجازًا استثنائيًا بتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لمدة ثلاث سنوات متتالية، في 2023 و2024 و2025، ليصبح واحدًا من أبرز المطاعم في المنطقة.

وفي قائمة عام 2026 حافظ المطعم على وجوده بين نخبة مطاعم الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، محققًا المرتبة الرابعة.

ولم يتوقف النجاح عند حدود المنطقة، إذ دخل المطعم قائمة The World’s 50 Best Restaurants، ووصل في تصنيف عام 2025 إلى المرتبة 37 بين أفضل مطاعم العالم، في إنجاز نقل تجربة الأشقاء السوريين من مطعم عائلي في جميرا إلى منصة عالمية.

كما حصل المطعم على نجمة واحدة من دليل ميشلان، وهو أحد أهم أنظمة تقييم المطاعم عالميًا، ليضاف هذا الاعتراف إلى سلسلة الجوائز والتصنيفات التي جمعها الأشقاء خلال سنوات قليلة.

وراء هذا النجاح قصة لم تكن سهلة؛ فقد تحدث محمد أورفلي سابقًا عن الصعوبات التي سبقت تأسيس المشروع، بما فيها تعثر استثمار كان يفترض أن يساعدهم في افتتاح المطعم، قبل أن يتمكن الأشقاء وفريقهم من تجاوز العقبات وإطلاق المشروع.

ويصف الأشقاء فلسفتهم بأنها لا تقوم على التقيد بقواعد مطبخ واحد، بل على تقديم الطعام الذي يحبون تناوله مع الحفاظ على احترام جذورهم، وهو ما جعل قائمتهم مزيجًا من الذاكرة الحلبية والسورية والتجارب الشخصية والثقافات التي تعرفوا إليها خلال رحلاتهم.

وبعد النجاح الكبير للمطعم الأول، لم يتوقف الأشقاء عند تجربتهم الأساسية، إذ توسعوا بمشاريع جديدة في دبي، من بينها مطعم Three Bros، الذي دخل بدوره قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2026 وحل في المرتبة 29.

وهكذا تحولت رحلة ثلاثة أشقاء خرجوا من حلب حاملين معهم ذاكرة المطبخ السوري إلى علامة معروفة في واحدة من أكثر مدن العالم تنافسًا في قطاع المطاعم، لتصل أطباقهم من جميرا في دبي إلى قوائم ميشلان وأفضل مطاعم العالم.